此苹果非彼苹果
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西贝员工万字卧底书:海底捞的3个秘密

最近看到一个奇葩卧底日记,知名餐饮公司西贝莜面村的一名员工卧底海底捞几个月,写了一个几万字的长篇海底捞经验总结,很干货,很内部,这是真的揭秘。

海底捞有一个很厉害的哲学:把员工当人。要知道,小米也曾把海底捞当做学习对象。小米联合创始人黎万强最近写了本小米的内部手册《参与感》,其中甚至提到一句话:团队第一,产品第二。 继续阅读 »

看张勇是如何做海底捞的甩手掌柜

当着记者的面,张勇拨打了几个电话,才颇有些周折地问到海底捞2010年拥有的店面准确总数——52家,比2009年新增16家。“怎么今年开了这么多……”他低声嘟囔。

就在10分钟前,站在“中外管理‘管理中国’总评选”的领奖台上,在被问到海底捞红遍大江南北是靠什么时,他给出的答案居然是“可能是我太太长了一副超级旺夫脸”。这会儿再问,还是这句,“我真的不知道”。他一脸无辜。

一问三不知的张勇是海底捞餐饮有限责任公司的董事长,那个传说中的张大哥。自称不知道海底捞靠什么的他,在16年间将这个起步于四川的火锅品牌做得遍布全国,风声水起,而让人不得不佩服的是,和那些往往靠主打招牌菜的餐饮企业不同,去海底捞,你总是很难说清楚是为了吃什么,但就是愿意去,而且,不惜屈“上帝”之尊排队等候。

张勇亲眼见识到自己品牌的威力始自西安,那里海底捞有个店就开在大路边。某天张勇去巡店——那还是前几年他喜欢勤奋巡店的时候——走近了,人山人海,人行道上全都坐满了,他高喊着“打架了!打架了!”赶紧跑过去看,居然,是排队海底捞。

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海底捞的这些,你也可以学会

读了《海底捞,你学不会》之后,写了篇读后感。感觉人家那么偌大一个公司,架构很庞杂,确实很难学。但是你看完这个总结的段子,只要你有胆量尝试,我估计你可能能学会十之八九。

①信任授权:认为大多数人是道德自律的,滥用权力的是少数,授权会利大弊。

②给予尊重:养而不爱,是养猪;爱而不敬,是养狗。只给吃和爱还不够,人还需要尊敬。

③师徒帮带:将复杂的事情简单化,将简单的事情细节化。

④给予机会:靠自己,用自己的双手改变命运。

其实这些条在平时工作中,自己也有尝试,也有体会,但是做的还不够。比如说第一条,信任授权,不是我不信任这个人,而是交代出去的工作不能出半点差错,自己对交代的人不放心,不敢全权交付,因为一旦有闪失,最后受责的是自己,给他擦屁股的也得是自己。考虑到这个自私原因,所以一直做的不够,以后要大胆尝试。

第二条没有说了。第三条,虽然我没有自称过师傅,但是亲手带了好几个人了。说是亲手不如说是亲嘴。我比较讨厌手把手的教,要是非得这样的话,我怀疑是自己选的苗子有问题。我对所带的人说的最多的一句话恐怕就是师傅领进门,修行在个人。可能我一直是这么走过来的吧,当然有问题是可以问的。其实有时候问谷歌、百度来的更快。

第四条也没什么说的,在我手底下机会大大的有。靠自觉,靠勤奋了。我说的最多的一句话,你学到手的东西是自己的,流失的时间也是你自己的,自己把握,命运在自己手里。

海底捞夏鹏飞:用打麻将的精神去工作

餐馆的管理看似简单,其实不然。餐馆的服务是一个系统工程,从采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银要一环扣一环;好的服务必须是各环节无缝对接,在分工的前提下,分工不分家。

比如一个保洁员刚把卫生清理完毕,正要去别的区域清理,这时恰巧有客人要加啤酒,可是附近没有服务员。此时,保洁员是先放下本职工作给客人拿酒,还是找正在别处忙着的服务员去拿?再比如,后厨的本职工作是做菜和传菜,可是此时桌子上摆满了客人吃剩下的残羹剩饭,前厅的服务员忙不过来打扫时,后厨应不应该帮忙?

这两个例子代表了企业分工中最核心问题——分工之后,如何配合?边缘问题,谁负责?商学院把这种问题归为组织行为,有专门的老师教授这种课程。然而,我从没有遇到过任何教组织行为的老师能把这个问题,像下面这个二十几岁的海底捞员工讲得这么清楚。
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读《海底捞 你学不会》有感

这篇可能是我读的这么多书,正正经经写的第一篇读后感。。记的上小学的时候,老师让写读后感,会是一件非常郁闷的事,郁闷的是可能这比公鸡下蛋还难。这篇完全是读完这本“质朴”的书的一点真实的感想。

说这本书写的质朴,其实我更想表达的可能是这本书中描写的海底捞人的质朴。曾经只看到过女生会因为看一场感人的电影,或一部言情的电视剧而落泪,没想到,我在看这本书的时候也几次眼睛自然的要往外涌。当然,还是理智的没有让它流出来,怕会一发不可收拾。记得买这本书前,在微博上看到有网友说,他们的员工看这本书的时候曾几次痛哭不已,现在看完了,我才彻底相信,这确实是真的。

是什么能让人如此感动?作者又凭什么说海底捞你学不会

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